说到巧克力，如果你还留有甜腻、热量高的老旧观念，那可就大错特错了!对巧克力情有独锺也有深入研究的邱绍民，特别指出那是大家长久以来的误解，他表示：以往市面上贩售的巧克力所含的可可脂比例低、甜度高，充其量只能称为「巧克力糖」。想品尝真正顶级巧克力的风味、体验巧克力对身体的好处，你一定要进入高纯度巧克力的世界。
高纯度功克力。
可可比例≠巧克力品质
或许大家会有疑惑，是不是可可比例愈高、巧克力味道就愈好?邱绍民澄清一般大众对于可可比例数字上的迷思，强调并非可可比例高，巧克力品质或风味就愈佳。一般来说，可可比例五十%以上就可称为高纯度巧克力，而介于五十五%～七十五%之间是最适合味蕾感受的范畴。譬如：目前市面上「德芙」推出的七十一%与六十三%黑巧克力，邱绍民觉得口感不错、价位平实，可作为高纯度巧克力的入门产品。
除了可可含量，巧克力的品质主要还取决于可可豆的品种、产区等因素。邱绍民表示：「可可豆种愈稀少，价格自然水涨船高，反之价位则较低，一般市售的巧克力多半采用大量生产的低阶豆种。」
产地优良、品质佳的可可豆，不但可以直接品尝，做成饮品也很适合。
目前世界上的可可庄园多位于非洲、中南美洲等热带雨林区，不同产区所产的可可豆风味也不尽相同，有些带有果香、有些则烟熏味强。大部分巧克力商是从大宗物资市场上买进可可豆，有些巧克力厂商为了维持稳定的品质，甚至拥有自己的可可庄园，能稳定生产出独一无二的顶级产地(Grand Cru)巧克力﹔甚至像红酒一样，会进一步以生产年分区分，选择该年度最佳的单一可可庄园生产的可可豆，制成庄园年分巧克力，更是稀有珍贵，必须采限量供应。