李波：[好吃]到令人感动

　　日前听到别人议论李波的新店，牛屋已然是开了第二家了，粉丝依然众多。有喜欢日料的朋友如此评价，“李波的餐厅质量总是有保证的，北京最好吃的日餐厅里面总有丹周和桥场的名字。总之，他是一个真正在做事情的人。”这和我眼中所见的李波小谋而合，他做餐厅的态度基本上也是他的生活态度。

　　没有什么事情一天能成功

　　“开一家成功的日餐厅关键因素就是质量!你每次去吃每次都觉得好吃，做到这点本身不容易。还有气氛，你在营造一个氛围，别人认同这个氛围，空间上要留白。我认为店方要和客人互动。虽然我是射手座，但是做事情还足很坚持的，虽然有时候可以天马行空地想，但是还是会脚踏实地地做，没有一个事情是一天能成功的。”

　　“北京日料有400家，但有日本厨师不超过1/10，这点上一个餐厅要有保持力和创造力，比如你做炸酱面就要有北京厨师，上海菜有上海厨师，这是保守意义上讲的正宗。创新要求厨师要超越厨房，比如桥场就是这样的餐厅。”

　　“日本菜的精髓就是精和细节。精，表现在做任何一个小菜都不是想像中那么简单，刀法和凋汁的要求很高。季节感强是因为要在最好的时节享受最适合的食物。”李波对于食物的态度就如同他对于人生的态度一样，在每个时段依照生活的规律做自己该做的事情，不着急也不茫然，就像最好的食物总是无须太多调料一样，最好的人生也总是有着一种淡定的态度。“我最喜欢的食物是日式角煮，也就是日本红烧肉。它是用柠檬和橙子调的汁做的。又或者是日本神户牛，不要用任何烹调方法，洒海盐吃起来就非常香嫩多汁。”

　　好咖啡不易求

　　李波把美食当作终身职业，无论平时生活多么忙碌，他都会吃早餐。“我对于食物的要求很高，但是接纳度也很高。比如保姆是非律宾人早餐就吃她做的炸培根肉，面包和咖啡，而如果换了个中围保姆，我的生活习惯就全变了，又变回中餐。”美味是没有国界的。

　　“在我印象中最美味的一餐应该是在日本筑地，那里有一个只有一个吧台的寿司店，名为sushidai，汉字叫寿司大。在那你可以吃到纯正的海鲜，有的甚至是刚刚捕捞上米的，并且不贵。早晨5点营业，晚上2点关门。有一种叫鲑童的鱼非常美味，一般两个人吃只花了一万多日元，但是真的非常好吃。我觉得那个是我感动比较大的一次，这样的美味即使在比较高级的餐厅也吃不到。”

　　李波对咖啡的要求和对食物一样高，“在我的餐厅里面，大多都有咖啡供应，我们通常都会选择自己配豆。我喜欢品质优良的咖啡，比如蓝山，但是目前在国内好的蓝山实在是很少。我自己不喜欢速溶的或者是电壶煮出来的咖啡。以前喜欢后海附近的咖啡馆，那种上午时分可以晒太阳的慵懒感觉让人觉得放松。但是现在游客太多了，已经没有那种感觉了。”