除了海鲜汤以外，法国的洋葱汤已经是世界闻名，几乎所有欧洲餐厅，以及美国、澳纽等等，都有这一道菜。初学西餐，很多厨子也从它学起，大家以为最简单不过，但正式的做法非常繁复，从准备到完成最少最少都得花上两个半小时，如果没耐心去做，连这篇文章也不必看下去了。
到了外地，都以最简单的法国洋葱汤French Onion Soup或干脆的洋葱汤Onion Soup称之，名字愈精简，做出来的汤愈平凡。这汤一开始，就要用牛油和其他植物油一起，以慢火来煎切碎的洋葱，洋葱不能太大块，也不可太细。切半之后，每半再下5刀左右大小即可。至于要用多少个洋葱，那要看你要烧多少碗汤，我在这里从来讲得仔细，只把过程纪录下来，分量在于你试做又试做之后，才去决定。
用个大锅，慢火把洋葱煎至浅黄，至少得花上15分钟。别以为这就行了，最后还得把火开大一点，下盐，和一点点的糖。发明洋葱汤的当年，是没有味精的。这个过程至少要半小时到四十分钟，而且得勤力翻兜，这时的洋葱是一种金黄又带深棕的颜色，非常漂亮。
这时可做汤底了。另锅煮牛肉汤或其他肉类熬的汤，加白餐酒或白苦艾White Vermouth酒，就可以放在一旁，开始准备面包。把切成圆形的面包放进烤炉，一面烤一面把橄榄油或牛肉汁涂上双面，另以大蒜擦之，备用。这时把汤加热，撒酒、盐和胡椒。有些厨子把面包浸在汤面上再撒芝士碎去煽的，正式吃法绝不这么做，只撒芝士在汤上，然后至表面略焦，面包分开上桌。
有种叫Soupe Gratinfe Des Trois Gourmandes的，是在汤上桌之前把蛋黄加粟粉打匀，再滴白兰地和IWorcestershire酱汁，汤上桌前，掀开芝士的首层，把蛋黄徐徐倒入，搅匀，大功告成。很少有真正的美国名菜，周打Chowder是代表作。美国人说它是在19世纪在新英格兰New England地区发明的，但当年建设铁路用的中国劳工，也有烧菜的，美国人歧视他们，认为一律姓周，连吃饭也叫Chow，而Chowder可能是叫中国人煮出来的汤。
另一说法，是周打这个名字来自法国人用的大锅，叫Chaudiere，由这大锅熬出汤来。我们一听到周打，就想起靓汤来，但它不一定用蚬，最早的周打也加猪肉和面包在汤内，后来薯仔代替饼干，又加忌廉和牛奶，周打有种种的变化。新英格兰蚬周打New England Clam Chowder，做成四杯份的话，分量如次：用五磅重的硬壳蚬，把外壳洗擦干净放一冲水盆内，加冷水至盖住蚬，放l/4杯的盐进去，浸蚬半小时。(美国人以为放盐就能去沙，其实除不了的，还是中国人的智慧高，用刀或生锈的铁器放进水中，蚬一定吐得干净)。取出后放进大汤煲，加l杯水和洋葱碎、芹菜碎、万里香碎和月桂叶。上盖，蒸15分钟，至壳打开，扔掉壳打不开者，把汤倒入筲箕中隔开杂质备用，待蚬冷去后剥壳，取出切成细块。
把两片培根腌肉和两小块成猪肉切丁，再切碑1个洋葱和l片月桂叶、万里香，用牛油把以上东西爆香，加3杯水，然后用它们去煮切丁能番薯，先猛火，后文火，十几分钟，搅匀，加1大杯牛奶和忌廉，就可以和蚬一起煮热上桌。吃前撒胡椒、西洋芫荽碎，放入汤杯中进食，配以饼干，做出来的汤是白色，基碎做法和新英格兰的一样，只是最后加的不是斗奶而是番茄，故煮出来的汤是红色，材料上刃加了青灯笼椒，汤底用鱼熬出来。