半岛酒店：传统及新派的饮食

　　半岛酒店GaddiS吉地土法国餐厅于1952年开业以来，冠盖云集，1994年重新装饰，但依然保留1928年代古典风格，l920年代从上海运来的Christofle大烛台依然放置在餐厅中央。宾客坐在仿古宫廷座椅上，眼观天花富丽堂皇的水晶吊灯，耳听吉地士乐队献唱浓情舞曲，为佳肴增添一份古色古香、高雅优美的气氛!半岛酒店每日平均使用48000件银器。自1925年起，位于英国南部约克郡的 Roberts&Belk已为酒店设计及制造银器，至今酒店内大部分银器都是于1928年开张时铸造的。酒店定期把大约1/3的银器送回英国翻新，根据2006年的评估，酒店所拥有的银器系列约值港币800万元。餐厅所用的瓷器由法国Bernardaud of Limoges独家设计和制做，与别不同。酒店每年耗用大约港币33万元作为银器维修及翻新之费用，酒店内设八台专业清洗机，清洗所有瓷器及餐具。

　　主厨葛伟迪先生(Mr.David Goodridge)，早期已跟随世界级名厨Mr.Raymond Blanc学习厨艺，并在他位于英国牛津郡的米其林两星级餐厅Le Manior aux Quat’Saisons工作8年，当时年仅25岁的他，在这位著名法籍名厨的训育下，短时间已从糕饼大厨擢升为高级副总厨。葛氏亦曾于法国三家米其林三星餐厅le Maison Troisgros、 Restaurant Pierre Gagnaire及La Cote D’or担任代总厨之职。

　　他曾在Mr.Blanc旗下工作，有很多难忘的经验，当中有两个私人晚宴最为特别：一是为英皇太后于蒙地卡罗举行的 L’Extravaganza晚宴，那次全球被挑选的代表厨师均需要为一连四日的晚宴，自创及烹调一道菜式;而第二则是Egon Rollay的晚宴。

　　年仅29岁的葛氏，便受任为吉地士主厨，让他能把传统及新派的独有厨艺带进香港饮食文化。他常道：“任何新任的厨师均需拥有个人性格，而我将会改变饮食的模式。我并非是一个典型的法国菜厨师，愿用浓郁汁酱的烹调方式，我着重精巧、特色、新鲜，以味道及健康为大前提。”踏出厨房的时候，他是个热爱音乐的人，现在还积极学习弹吉他。此外，他喜爱旅游，当然亦不忘到处品尝美食!

　　头盆鲜蕃茄睹喱冻、摩士及雪葩伴清煮龙虾：利用传统的食材创出新颖的菜肴，将龙虾巧妙地烹调出一道带有三种不同口感和味道的菜式，简单就是美!主菜：慢煮法国鸡胸配么利士菌、香煎腿肉及鹅肝伴鲜制面——以30度炉火将法国AOC春鸡用上汤浸熟，再以70度高温将鸡腿烤脆，一鸡两吃，尽显厨师创意!

　　餐厅地址：九龙尖沙咀半岛酒店一楼